До 30% стартового капитала уходит на эксперименты с рецептурой и неудачный выбор локации.

Готовый бизнес по франчайзингу дает отработанные технологические карты, проверенных поставщиков курицы и понятный маркетинг. Чтобы выгодно купить франшизу шаурмы, нужно заранее просчитать расходы на оборудование, проверить размеры взносов и оценить пешеходный трафик.

Сколько стоит открыть точку шаурмы по франшизе

Открытие точки шаурмы по франшизе требует от 1.5 до 3.5 млн руб. стартовых инвестиций. Точная сумма зависит от формата заведения: небольшой киоск стрит-фуда обойдется дешевле полноценного кафе с посадочными местами.

Бюджет на запуск франшизы шаурмы распределяется по следующим направлениям:

• паушальный взнос за бренд и рецептуры от 250000 до 600000 руб.;
• покупка вертелов, прижимных грилей и холодильников от 500000 до 900000 руб.;
• ремонт помещения и монтаж мощной вытяжки с гидрофильтром от 400000 до 800000 руб.;
• закупка мяса, овощей, лаваша и фирменных соусов от 150000 до 300000 руб.;
• вывеска и рекламное оформление фасада шаурмичной от 100000 до 250000 руб..

Обычно точка шаурмы окупается за срок от шести до 12 месяцев. При среднем чеке 350 руб. и продаже 120 порций шаурмы в день ежемесячная выручка превышает 1.2 млн руб.

Как проверить паушальный взнос и роялти сети

Паушальный взнос франчайзи платит один раз при заключении договора коммерческой концессии. В эту сумму франчайзер обязан включить обучение персонала, помощь в оценке помещения и стандарты приготовления шаурмы.

Ежемесячные роялти за франшизу шаурмы составляют от 3% до 5% от общего оборота точки. За эти деньги управляющая компания обновляет меню, поддерживает работу учетных программ и запускает федеральную рекламу.

Основной подводный камень франшизы шаурмы скрыт в наценках на фирменное мясо и ингредиенты. Перед сделкой запрашивайте прайс-лист поставщиков, чтобы плановый фудкост приготовления шаурмы не превышал 32-35%.

Технические требования к помещению и оборудованию шаурмичной

Для работы шаурмичной необходимо помещение площадью от 15 до 30 квадратных метров с электрической мощностью от 15 до 25 кВт. Без мощного кабеля электросеть не выдержит одновременную работу двух вертелов, фритюрниц и прижимных тостеров.

Кухонную зону шаурмичной оснащают специальным набором техники:

• электрический или газовый вертел для обжарки мяса;
• контактный прижимной гриль для подогрева шаурмы в лаваше;
• охлаждаемый стол с гастроемкостями под нарезанные овощи и соусы;
• двухсекционная фритюрница для картофеля фри;
• мощный вытяжной зонт с гидрофильтром для очистки воздуха.

Грамотное размещение оборудования позволяет повару собирать одну шаурму за две минуты. Высокая скорость приготовления сохраняет очереди в часы пик и увеличивает дневную выручку заведения.